Equipe do Projeto
(da esq. para dir. na frente) professora Janete Antunes Rotta, professora Maria de Lourdes Guerra, Eni Furlanetto, Patrícia Miazzi e Ivanete Giordani.
(da esq. para dir. atrás) Maurício Hernandes Afonso, Elisa Falcade, professora Andréia Bettim, Marcelo dos Santos e Terezinha Duarte.
RESUMO
O projeto faz parte do Eixo Tecnológico Hospitalidade e Lazer e envolve o Curso Técnico de Guia de Turismo e a Gastronomia da Escola de Educação Profissional SENAC Bento Gonçalves.
O estudo tem como objetivo identificar práticas sustentáveis na enogastronomia do Roteiro Caminhos de Pedra localizado em Bento Gonçalves e propor melhorias para o desenvolvimento sustentável do turismo.
O Roteiro Cultural Caminhos de Pedra, localizado na Serra Gaúcha, foi escolhido pelo Projeto de Pesquisa por ser um dos roteiros enogastronômicos mais visitados na cidade e por estar num dos destinos indutores de turismo mais importantes do RS.
A metodologia foi baseada numa pesquisa empírica com observações e percepções apontadas pelos alunos, a coleta e a sistematização de dados levantados na pesquisa de campo. Para ver algumas etapas do desenvolvimento dessa metodologia clique em etapas e para ver a construção do caderno de campo clique em caderno.
A primeira etapa abrangeu informações de práticas sustentáveis e das técnicas de pesquisa utilizadas. Na segunda etapa foi aplicada entrevista em 8 empreendimentos. O estudo apontou que 87,5% dos estabelecimentos empregam mão-de-obra local e 75% sabem o que são e praticam as Boas Práticas de Fabricação (BPFs). Em relação aos resíduos sólidos, 87,5% fazem a separação seletiva e apenas 25% possuem cisterna para captação de água da chuva. Quanto à acessibilidade, 62,5% possuem algum tipo de estrutura adaptada.
Na pesquisa de avaliação das informações transmitidas pelas recepcionistas aos turistas foi identificado que 75% dos avaliadores responderam que os empreendimentos não possuem práticas sustentáveis.
Na terceira etapa foi selecionado um atrativo para divulgar práticas sustentáveis aos turistas, a criação de um folder com papel reciclado e a oferta de cursos de BPF. Foi realizada uma pesquisa de percepção dos turistas sobre práticas sustentáveis no empreendimento selecionado, a Casa do Tomate.
O resultado do projeto está no blog http://guiadeturismosenacrsbg.blogspot.com e sua socialização será divulgada em evento a ser realizado em outubro na Escola.
Turismo Sustentável - Ciclo Menor
RESULTADOS
Os empreendimentos identificados são 50% restaurantes direcionados à enogastronomia e 50% são produtores e pontos de venda de produtos vinculados à enogastronomia. Em relação às práticas sustentáveis o estudo apontou que 87,5% dos estabelecimentos empregam mão-de-obra local e 62,5% investem na qualificação de cursos e treinamentos para seus colaboradores. Um universo de 100% dos entrevistados tem fornecedores locais, o que demonstra uma preocupação em manter parcerias com os produtores da Associação Caminhos de Pedra. Na questão: “se conhece a origem dos insumos, matérias-primas e produtos utilizados em seu estabelecimento e tem a garantia de que nessas origens os direitos humanos e o meio ambiente são respeitados”, 62,5% responderam que sim.
Pesquisa 1 - Resíduos Sólidos nos atrativos visitados.
Em relação às BPFs, 75% sabem o que é e praticam BPF, porém 50% dos entrevistados não sabem se seus fornecedores praticam as BPF. Quanto à existência de um colaborador qualificado em BPF a pesquisa apontou que 75% dos empreendimentos possuem um funcionário certificado. Em relação aos resíduos, 87,5% fazem a separação de resíduos sólidos e os principais resíduos gerados (Figura 1) nos estabelecimentos são o plástico com 87,5%, o metal com 62,5%, o papel com 75% e o vidro com 87,5%. Porém, nenhum dos empreendimentos investigados utiliza energia alternativa e apenas 25% possuem cisterna para captação de água da chuva. Quanto à acessibilidade a pesquisa apontou que 62,5% dos atrativos possuem alguma estrutura para atender este tipo de público.
Foi investigado também, o perfil dos turistas de cada empreendimento sendo que 87,5% são famílias e casais na mesma proporção, seguidos de 25% grupos de amigos, 12,5% melhor idade e 25% outros tipos de turistas.
Baseado nos resultados pode-se aferir que há empreendimentos que possuem práticas sustentáveis, porém 50% dos entrevistados não divulgam aos turistas essas práticas, fato este considerado relevante para um roteiro turístico que recebe um fluxo considerável de turistas e que tal informação pode vir a ser um diferencial no desenvolvimento do turismo.
Pesquisa 2 - Sobre Práticas Sustentáveis nos atrativos visitados.
Na pesquisa de avaliação das informações transmitidas aos turistas pelas recepcionistas, foi identificado que 75% dos avaliadores responderam que os empreendimentos não possuem práticas sustentáveis. Foi verificado que não há divulgação de práticas sustentáveis como: emprego de mão-de-obra local, separação de resíduos sólidos, uso de compostagem e cisternas para captação de água da chuva.
Pesquisa 3 - Divulgação de Práticas Sustentáveis na Casa do Tomate após conscientização do Projeto.
No empreendimento selecionado, Casa do Tomate, foi realizada orientação para as recepcionistas na divulgação das informações das práticas sustentáveis, e como resultado dessa orientação foi proposta a criação de um folder em papel reciclado com estas informações.
Folder adaptado pelos alunos do Projeto para divulgação das práticas sustentáveis na Casa do Tomate
CONCLUSÕES
O desenvolvimento da pesquisa proporcionou aos alunos do Curso Técnico de Guia de Turismo entrar em contato com o ensino da pesquisa, já que a maioria dos alunos nunca havia trabalhado com pesquisa científica. Assim, este estudo também possibilitou o exercício da prática da pesquisa e uma vivência da atuação profissional ao visitarem um roteiro turístico.
Baseado nos resultados obtidos foram elencadas as seguintes ações:
1. A oferta de curso de Boas Práticas de Fabricação para os estabelecimentos que não possuem funcionário habilitado, pois há 25% sem esta qualificação. Segundo a Vigilância Sanitária todos os empreendimentos que manipulam alimentos devem ter um colaborador certificado em BPF. Neste caso a Escola de Educação Profissional SENAC Bento Gonçalves é um parceiro, pois ministra o curso de BPF com carga horária de 16 horas;
2. Foi selecionado um empreendimento turístico, Casa do Tomate, para ser desenvolvido um projeto piloto na divulgação das práticas sustentáveis junto aos turistas, pois a pesquisa apontou que 50% dos estabelecimentos não divulgam tais práticas. Além da orientação fornecida às recepcionistas da Casa do Tomate na divulgação dessas práticas, foi proposta a criação de um folder em papel reciclado para facilitar esta divulgação.
A aluna Ivanete Giordani entrevistando os turistas Luis Otávio e Miriam Bentes
A aluna Eni Furlanetto entrevistando os turistas Rogério Gomes de Santana e Lígia Guerra Trindade
Considera-se que um empreendimento turístico deve estar planejado e organizado no sentido de fornecer condições favoráveis para que os turistas tenham a percepção de sustentabilidade e que possam socializar, em sua comunidade de origem, o que aprenderam.
Esta premissa é o mote principal para a busca de um destino sustentável e a partir disso, será realizado o 1º. Encontro de Turismo do SENAC Bento Gonçalves, com o tema Biodiversidade e Turismo, em outubro deste ano, para discussão dos resultados obtidos na investigação de campo realizada e contribuir na proposta da Secretaria Municipal de Turismo que visa o desenvolvimento de um turismo sustentável.
Folder de divulgação do evento de turismo para socialização dos resultados do Projeto
